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深川丼
貝の旨みがたまらない☆











材料(4人分)

あさり(むきみ) 200g
大さじ1
400cc
砂糖 20g
みりん 25cc
白味噌 20g
赤味噌 95g
ねぎ 1本
ご飯 適量
のり 少々

下準備
アサリは3%の塩水に付け砂抜きをし、貝をこすり合わせるようにゴシゴシして汚れをとり1時間ほど放置して塩抜きをする。

作り方
@ アサリと酒と水を火にかけ、アサリの口が開いたら取り出す。
A 1の出汁にみりん,砂糖を入れて火を止め、味噌を溶かす。
B ねぎとアサリを戻しさっと煮て暖かいご飯にかけ海苔をかける。
ポイント
あさりの口を開かせる時は水だけでなくお酒をいれる事。
アサリから旨みと塩分が出るので、味噌は普段より薄めに!!
00.4.17 はなまるカフェより
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