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アサリのチャウダー
さらりとしたクリームスープです











材料(4人分)
アサリ 350g
バター・小麦粉 大さじ1
白ワイン  大さじ1
固形スープの素 1/2個
玉ねぎ  1/4個
人 参 4cm
生椎茸 3枚
セロリ 5cm
牛乳 1カップ
塩・胡椒 少々
野菜は冷蔵庫にあるもので何でもOKです。
下準備
アサリは3%の塩水に付け砂抜きをし、貝をこすり合わせるようにゴシゴシして汚れをとり1時間ほど放置して塩抜きをする。

作り方
@ アサリの水を切り白ワインを振り入れ 殻が開くまで蒸し煮する。
A 野菜類は大体1cmくらいのサイコロ状にする。
B 鍋にバターを溶かしAの野菜を入れて中火で炒め、小麦粉を振り入 れてさらに炒めます。馴染んできたら牛乳と水300ccと固形スープの素を いれて、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。
C Bの鍋に牛乳とアサリを蒸し汁ごと加えて一煮し、塩こしょうで 味を整えて、器に盛るときにパセリ(分量外)を散らす。
ポイント
あさりには余り火を通しすぎると身が縮んでしまうので注意!
小麦粉・バターを増やすととろみがでて、ボリュームが出ます。 
00.4.18 素材クッキングより
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