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自家製ベーコン
薫り高くしっかりとした味のベーコンです。











材料

豚ばら肉 (塊) 500g
粗塩 40g
三温糖 20g
ニンニクの薄切り 2〜3枚
生姜の薄切り 2〜3枚
コリアンダー 大さじ3
黒胡椒 大さじ2
ナツメグ 小さじ1
ローリエ 1枚
500cc
★燻製用チップ・中華なべ・焼き網・金属製のボウルが必要です。
下準備
ペーパータオルで肉の表面を良く拭いて表裏共に全体にまんべんなくフォークで刺して穴を開けておきます。

作り方
@ 鍋に肉以外の材料を全部入れて弱火で煮溶かしていき、沸騰直前で火を止めて完全に冷まします。
A 厚手のファスナー式ビニール袋に肉と冷たい調味液を入れて空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で2日間寝かせます。 (途中で数回お肉を動かしてまんべんなく液に浸かるようにします)
B 漬け込んだお肉を取り出しペーパータオル等で丁寧に水分(調味液)を拭き取ります。
C 中華なべにアルミホイルを敷いて表面を覆い、燻製用チップ2カップを入れて焼き網を乗せてBのお肉を脂身を上になるように置きます。
D 網に載せたお肉を覆えるような大きな金属製のボウルを蓋をする様にかぶせます。
最初煙が出るまでは強火で熱し、その後弱火にしてボウルの周りからうっすらと煙が出るように保ちます。
E 煙が出なくなってきたら少しだけ中火にしたり、チップを足したりしながら1時間半〜2時間ほど薫煙を続けます。
F お肉の周りが色づいて、金串を刺してみて中にもある程度火が通っていれば出来上がりです。
ポイント
お肉から水分や油分が落ちると煙が上手く出なくなることがあるので、最初にお肉の水分をしっかり取る事と、煙の状態を常に監視しながら火の加減やチップの追加を行ってください。
中華なべとボウルでなくクッキーやおせんべいの空き缶などを使っても出来ます!
07.05.16
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