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若竹煮
優しい味の煮物です。











材料(4人分)

竹の子(下湯でした物) 500g
わかめ 20g
だし汁 5カップ
砂糖 大さじ3
小さじ1/2
薄口醤油 大さじ2

下準備
竹の子はぬかと唐辛子で1時間ほどにて汁ごと冷ましアクを抜いておきます。

作り方
@ 竹の子の太い部分は1.5cm厚さの輪切りにし、穂先は2〜4つ切りにします。
A わかめは戻して食べ易い大きさに切っておきます。
B 鍋にだし3カップと竹の子を入れて強火にし、煮立てばアクやあわをすくい取り弱火にして砂糖、塩、醤油を加えて落し蓋をし30分程煮て味を含ませます。
C 残りのだし汁を加え味を見て塩や醤油を足し(分量外)お吸い物のような味に仕上げ、わかめを加えて1〜2分煮て器に盛り付けます。
ポイント
なるべく新鮮なものを買い、早めに下湯でしましょう!古いものはえぐみがでて食べにくいです。
07.04.23
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