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バナナシフォン
ふわふわでしっとり出来ます!











材料(直径20cmシフォン型一個分)
卵黄 4個分
砂糖 50g
サラダ油 80cc
バナナ 1本
100cc
卵白 5個分
少々
砂糖 70g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1

下準備
卵は室温に戻し、薄力粉とベーキングパウダーは混ぜて2-3回ふるいにかけておきます。

作り方
@ 卵白と卵黄を分けてボウルに割りいれる。 オーブンは約180度(ファン付160度)に暖めておきます。
A 卵白を泡立てます。初めに塩をいれてほぐし砂糖70gを2-3回に分けながらきめ細かくしっかり泡立てます。
B バナナをつぶして水100ccに入れて泡だて器でつぶすように混ぜてどろどろ状態にします。
C 卵黄を泡立てます。砂糖を2-3回に分けて入れながら泡だて器で白っぽくマヨネーズ上になるまで擦り混ぜます。
D Cにサラダ油を少しづつ入れながら分離しないように混ぜ、続いてBも入れ同じように混ぜます。
E 泡だて器からゴムベラに替えて薄力粉とベーキングパウダーを振るった粉を加えボウルに沿うようにそこから掬い上げ切るように混ぜます。
F Aの卵白を半分入れてなじむように切るように混ぜたら残りの卵白を入れさっくり切るように混ぜます。
G 型に入れ40-50分焼きます。竹串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり。
焼けたら直ぐにひっくり返して生地を逆さにしたまま冷まします。(これで生地が型にぶら下がり凹まずに高さが出ます。)
ポイント
・A卵白はボウルや泡だて器に水分や油分が残ってるときちんとあわ立たちません。目安は泡だて器を持ち上げたときにきちんと角が立つこと!
・Bにはお好みでシナモンやブランデー、ラム酒などを入れておくと香りが良いです。
・D-F混ぜるとき泡を潰さないように!硬くなっちゃいます!さっくり底から掬い上げるように混ぜていきます。
03.06.17


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