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清蒸鮮魚(チェンチェンシンユウ)
白身の魚を中華風に蒸した物です。











材料(4人分)

鮮魚(お好きなもの) 500g
ネギ(細) 3本
ショウガ(大) 1片
香菜(シャンツァイ) 4本
大さじ5
調味料
小さじ1弱
大さじ1
大さじ1
かけ汁
砂糖 小さじ1
胡椒 少々
しょうゆ 大さじ5
鶏がらスープ 100cc

下準備
魚は内臓とウロコ、エラを取っておく。
かけ汁は小鍋に合わせておく。

作り方
@ 魚ははさみでひれを切り、45度のお湯にさっとくぐらせて直ぐ水に取り、ぬめり、ウロコ、お腹の中を綺麗に洗う。
A しょうがの皮を剥いて、ネギの青い部分を良く洗って綺麗なもの1.2本を除いて取り置き、残りを蒸す用のお皿に敷く。
B @の魚の水分を綺麗に取り、Aのネギを敷いた皿に魚を乗せ、魚にしょうがの皮を乗せ、調味料を満遍なくかける。
C 沸騰した鍋にBのお皿ごと魚を入れて10〜12分強火で蒸す。(頭の後ろと背中を見て骨と身が剥がれればOK)
D 魚を蒸している間にネギは白髪ネギに切り、Bで取っておいたネギの青い部分も同じように細く切り、ショウガも細切りに切って、混ぜ合わせておく。
E かけ汁を沸騰させて温めておき、その後油大さじ5を火にかけて熱くしておく。(180〜200度位)
F Cの魚が蒸しあがったら魚をお皿に移してDをたっぷり魚の上にかけてEで熱した油を上からかける。
G 食べる時にEの温めたかけ汁をかけて頂きます。
ポイント
魚はお好きなもので(ハタ、鯛、いさき、金目、スズキ、キンキなど)
081110
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