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いわしの梅煮
梅でさっぱり柔らかく煮上げます。











材料(4人分)
いわし 6〜8匹
梅干 2〜3個
200cc
200cc
醤油 50cc
みりん 50cc
長ネギ 1本

下準備
いわしはうろこを取り頭を切り落として、お腹を肛門まで斜めに切り落として内臓をだし、流水で血等を出来る限りきれいにこすり取る。

作り方
@ 鍋に煮汁の材料と梅干を入れて強火にかけ、煮立ったらいわしを 頭を左にして入れてアルミホイルで蓋をして強めの中火で煮る。
A ねぎは4cmくらいの長さに切り、網で焼いて焦げ目をつける。
B Aの煮汁が半分くらいになったらBの焼いたねぎを加えて5分程煮て、更に煮汁をかけながら照りを出す。
ポイント
・煮汁を水ではなくお茶(出がらしで十分)にすると、 更に臭みが抜けます。(ティバックを入れながら煮ても・・・)  
・途中で梅干と煮汁を取り出して潰すと梅の風味が出ます。
・梅干の塩分によって、しょう油の加減を調節してください。
00.4.22レタスクラブ増刊号VOL.5
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