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パンプキンパイ
生地と飾りに手を抜けば超簡単に作れますよ!











材料
●パイ生地
バター 110g
強力粉・薄力粉 各90g
1g(小さじ1/5)
冷水 50〜60cc
★かぼちゃの甘煮
かぼちゃ 500g(約1/2個)
シロップ 水150ccグラニュー糖75g
バター 40g
レモン汁 小さじ1
生クリーム 30cc
※飾り用
かぼちゃ 1/4個強
シロップ 水80ccグラニュー糖40g
白ワイン 100cc
レモンの輪切り 3枚
あんずジャム 大さじ2〜3
大さじ1〜2
バター・打ち粉(強力粉) 各少々

下準備
・パイ型にオーブンペーパーをひいておきます。
・飾り用のかぼちゃは皮付きのまま種を除いて3mmの厚さにスライスしておきます。
・甘煮用のかぼちゃは皮を剥いて適当な大きさに切り厚さ5mm位に切っておく。

作り方
@ ●パイ生地を作ります。
強力粉と薄力粉は合わせてふるい、粉、塩、硬く冷えているバターを入れてヘラなどでバターを切る様にしてバターの粒が小豆の大きさになるまで切り混ぜる。
A 冷水の半分を加え同じくヘラで切るように混ぜて、残りの冷水は少しずつ加えて生地が耳たぶ位の堅さになるまで混ぜる。
B 耳たぶ位の堅さになったら手で軽くまとめ、打ち粉をふったまな板などにだして少し力を入れて数回捏ねる。
C 生地をひとかたまりにしてラップで包み冷蔵庫で1.2時間生地を休ませる。
D ※飾り用のかぼちゃを用意する。
甘煮用と飾り用のシロップを鍋に入れ中火にかけて砂糖が溶けるまで煮立て、そこから甘煮用に180ccのシロップをとりわけておく。
E Dの鍋に白ワイン、レモンの輪切り、飾り用にスライスしたかぼちゃを入れて強火にかけ沸騰したら直ぐに火を止めてそのまま冷ます。(崩れちゃうので煮過ぎない事!)
F ★かぼちゃの甘煮を作ります。
Dで取って置いたシロップと甘煮用のかぼちゃを鍋に入れて蓋をして火にかけ沸騰したら弱火で15分煮崩れるまで煮る。
G 煮崩れたら超弱火のままバターとレモン汁を入れ木ベラなどで混ぜながら水分を飛ばし粗いマッシュ状にする。
H 生クリームを加えて馴染むまで混ぜる。
I ◆パイ生地を焼きます。
打ち粉をふったまな板にパイ生地をおき、型より一回り大きく厚さ約3mmに伸ばす。
J バターを塗った型に生地を敷いて、型の上で麺棒を転がし余分な生地を裁ち落とす。※1
K フォークの先で底と側面全体に穴をしっかり開けて冷蔵庫で15分冷やす。オーブンを温めておく。
L 冷蔵庫から出した生地にオーブンペーパーと重しを乗せて190度のオーブンで15〜20分焼く。※2
M Lにかぼちゃの甘煮を詰めて平らにならし、飾り用のかぼちゃを上に並べ、190度のオーブンで15〜20分焼く。
表面が色づいたら180度に下げて更に10〜15分焼いて取り出して冷ます。
N あんずジャムと水を小鍋に入れて煮溶かし、冷めて型から出したパイに刷毛で上面全体に塗る。
ポイント
パイ生地は作らず冷凍のシートを使えば超簡単になります。
お家用なら飾りもつけずにパイシートと甘煮だけで簡単に。
※1余った生地は小さく切って粉チーズや塩を振り190度のオーブンで8分焼けばおやつにぴったりです。
※2真ん中は焼けにくいので重しを少なめにする。焼き具合は縁にこんがりと焼き色がついて底がカラっと乾いた感じになる位。又中身を入れて焼くので焼き過ぎないように注意。
07.03.09
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