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蠣油双茹生(しいたけと本しめじのかきソース煮)
きのこがご馳走に変身!











材料(4人分)
生しいたけ 150g
本シメジ 150g
チンゲン菜 3株
大さじ1
大さじ1
スープ 1と1/2カップ
★調味料A
しょう油 大さじ1
旨み調味料・胡椒 少々
砂糖 大さじ1
たまりしょう油 小さじ1
水溶き片栗粉 大さじ4〜5
ごま油 大さじ1

下準備
チンゲン菜は根っこの方から縦4つ割りにして、茎の泥を洗い流す。シメジは根っこの部分を取り一口大にする。

作り方
@ 合わせ調味料Aを作っておき、椎茸は飾りに十字に切り目を入れる。。
A 鍋にお湯を入れ沸騰させ、塩大1サラダ油大1を入れてチンゲン菜をさっと茹でる。
B 中華鍋をよく焼いて油を160〜170度に熱した油できのこを油通しする。(炒めてもOK)きのこは別皿に置いておく
C 中華鍋に@で作った調味料Aを入れ、 煮立ったら火を止め水溶き片栗粉を入れて混ぜ再び強火にしてとろみをつける。
D 混ぜながら固まってきたらBのきのこを入れて馴染ませ、ごま油を入れひと混ぜして出来あがり。
ポイント
・チンゲン菜は飾り方によってきり方を考えます。
・調味料Aではたまりしょう油を使っていますが、無ければ刺身しょう油、濃い口しょう油などで代用できます。無ければ普通のしょう油で…(香りと色の為)
・キノコを油通しする事でたれとの馴染みがよくなり、コクがでてボリュームが出ます。
・最後にごま油を入れたら混ぜすぎないように!!混ぜるほどに濁って仕上がりが汚くなります。さっと一混ぜ香りつけ程度に!!
00.10.16
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