| ① |
米は炊く30分以上前にといでザルに上げ昆布、酒と共に炊き、炊けたら昆布を取り出し15分蒸らす。 |
| ② |
下準備で処理したかんぴょうを鍋に■の材料と入れて中火で10分煮てそのまま冷ましておく。 |
| ③ |
鍋に▲の調味料を合わせ戻したシイタケを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら細切りにする。 |
| ④ |
卵は割りほぐして●の調味料と軽く混ぜ合わせ、卵焼き器で四角く焼いて巻きすで形を整え、冷めたら４～６等分に棒状に切る。 |
| ⑤ |
蒸らした飯を飯台かボウルにあけたら★をあわせた寿司酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて冷ます。乾かないように固く絞った布巾をかぶせておく。 |
| ⑥ |
巻きすに光沢のある海苔の表面を下にして置き、手に酢水をつけて寿司飯の1/4量を軽くまとめ、海苔の向こう側3cm位を残して全体に広げる。 |
| ⑦ |
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。
巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り3本も巻く。 |
