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本格☆麻婆豆腐
ホテルオークラのシェフから習った絶品中華です。











材料(4人分)

絹ごし豆腐 1 1/2丁
牛ひき肉 150g
にんにく 1片
ねぎ 1/2本
豆板醤 小さじ1
大さじ2
調味料
★酒 小さじ1
★スープ カップ1
★旨み調味料 少々
★砂糖 大さじ1
★醤油 大さじ2
★たまり醤油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ3.5
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
大さじ1

下準備
葱はみじん切りにして、ニンニクは包丁の腹で潰してみじん切りにしておく。豆腐は水切りしておく。

作り方
@ 中華鍋に豆板醤と挽肉を入れてよく炒め、ニンニク、葱を入れる。
A 鍋に酒を降り入れて★印の調味料を入れて水切りした豆腐を水平に1/2の厚さにしてから縦に3等分に切り、斜めに包丁を入れてひし形に切りながら入れて2.3分煮る。
B 一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜて再び火を全開にして豆腐を崩さないように硬めに仕上げる。
C ラー油、ごま油、油を入れてひと混ぜし器に盛る。
ポイント
調味料は豆腐の大きさや好みにより量を調節してください。
仕上げの油で味が決まります!盛った時に回りに油の層が出来るのがBESTだそうです☆
このオークラの先生はこんなに簡単に出来るので絶対に外で麻婆豆腐は食べないそうです。w
070406
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