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肉団子の黒酢あんかけ
お野菜のたっぷり入った肉団子に特性の黒酢あん!











材料(4人分)

豚挽肉 400〜500g
1個
玉葱 1個
お好きな野菜 適量
片栗粉 大さじ1
塩・胡椒 塩小さじ1/2・胡椒少々
醤油・ごま油 各大さじ1
黒酢あんかけ
大さじ5
醤油 大さじ1と1/3
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
ケチャップ 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1(片栗粉1:水2)
黒酢 小さじ1
すりおろし生姜 小さじ1/2

下準備
玉葱とお好きな野菜(人参・筍・セロリ・椎茸等)はみじん切りにしておく。

作り方
@ 豚挽肉と卵・玉葱・他の野菜・片栗粉・塩・こしょう・醤油・ごま油をボウルに入れ、よく捏ねる。(出来れば捏ねたらラップをして1時間ほど冷蔵庫で休ませる)
A

@の種を16〜20等分位に食べ易い大きさで火の通る大きさに手の平で丸める。

B

フライパンに水・醤油・みりん・砂糖・ケチャップを入れて煮立たせ、火を止めて水溶き片栗粉を入れかき混ぜ、再び火にかけとろみをつける。仕上げに生姜の絞り汁・黒酢を加えひと混ぜしたらあんの出来上がり。

C Bの団子を160〜170度に温めた油で一度ゆっくり揚げて取り出し、180度に温度を上げてもう一度こんがり揚げます。
D Cの揚げ立てのお団子をBの鍋に入れて煮絡めたら出来上がりです。
ポイント
2度揚げで中はジューシー、外はかりっと美味しくなります。
冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりです。
07.04.26
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