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白ねぎとキノコのスープ
意外とコクのあるしっかり味のスープです。











材料(4人分)
白ねぎ      2本
キノコ (何でも) 半パック
バター 30g
ブイヨン 4カップ
小さじ1
こしょう 少々
パセリ 一枝

下準備
きのこの堅い軸や下の部分は取っておきます。

作り方
@ 白ねぎは斜めに薄く切り、きのこもねぎと同じ位の大きさになるように薄切りにするか裂く。パセリはみじん切りにする。
A 鍋を熱してバターを溶かし@の白ねぎを入れてしんなりすればキノコを加えてさらに炒めます。
B 温めたブイヨンを加えてアクを取りながらしばらく煮て、塩こしょうで味をととのえ、器に注いでからパセリを散らします。
ポイント
キノコはマッシュルーム、エリンギ等が歯ごたえがあって美味しいですが、まいたけ、シメジ、椎茸などでも・・・。
Aでキノコを入れた後に小麦粉大さじ2を入れて馴染む様に炒めてブイヨンを牛乳で溶いたものにすればクリームスープになり更にボリュームアップ!!(その時はバターを少し多めに!!)
00.5.9
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