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人参のミルフィーユ
ニンジンとクリームの甘味がマッチ!!おもてなしにピッタリ!!











材料(4人分)
人  参 2本
合びき肉 400g
玉 ね ぎ 1個
牛 乳 150cc
パ ン 粉 大さじ3
1個
塩・コショウ・ナツメグ・
小麦粉・バター・パセリ
適量
クリームシチューのルー 2かけ
ブイヨン 250cc
とろけるチーズ 適量

下準備
パン粉は牛乳に振り入れて浸して、ブイヨンは先に作っておきます。

作り方
@ 人参は皮をむき下の部分4cmはスライスせずに切落し面取りし、大きい方の人参をスライサーで薄くスライスします。 スライスした一部を取り出し好きな型で10〜20枚型抜きする。 ブイヨン1カップバター10g砂糖大さじ1/2を合わせたものに切落した部分、スライスしたもの、型を抜いたもの、型を抜かれたものすべての人参を耐熱容器に入れて10分レンジにかける。
A 玉ねぎを微塵切りにしてバターで炒めボウルに冷ましておく。
B @の人参が手で潰せるくらいに柔らかくなっているかを確認し、型で抜いたもの、下を切り落としたものを別の容器によけておき、残りは粗熱を取るためにブイヨンを元のボウルに戻しておく。
C Aが冷めたらひき肉、卵、準備したパン粉、塩、コショウ、ナツメグを加え粘りが出るまで混ぜ、4等分にしておく。
D パウンドケーキ型に@のスライスした人参を一枚ずつ重ならないように底に敷きその上からCのタネの1/4を1cmくらいの厚さに敷き詰める。その上に@の人参を2重になるように満遍なく敷き、その上にタネを重ねていくことを3回繰り返し、アルミホイルを上にかぶせて220度のオーブンで18分焼く。
E Aの鍋にブイヨンののこりを入れて火にかけクリームシチューのルーを溶かし、牛乳、チーズを加えます。
F Dが焼きあがったら型から外して、EのソースをかけてBの型抜き人参と人参の飾りを乗せる。
ポイント
@では人参の大きさ等によって加熱時間は変わりますが、かなり柔らかめ位の方がひき肉と馴染んで美味しくなります。
Dで人参とタネを重ねるときには出来あがりが剥がれ難いように小麦粉を茶こし等で振るいます。
一番下の段と一番上の段は、タネを厚めに盛ったほうが出来あがったときに崩れ難くなります。
上の人参の飾りは@で落とした下の部分を使います。@で一緒に熱しますが厚さの分火が通ってない場合には少し多めにレンジにかけます。火が通れば太い方に真中に竹串で穴をあけパセリを刺せばミニ人参の出来上がり!!
クリームやチーズが苦手な人は簡単ハンバーグソースでもどうぞ!!
人参の皮、玉ねぎ1/2、椎茸2枚、ベーコン3枚をバターで炒め、しんなりしたら小麦粉大さじ2、水2カップコンソメ1粒、ケチャップ1カップ、醤油大さじ1、塩小さじ1、コショウを入れて馴染むまで煮込み、裏ごしします。 (具を取るだけでもOK ) 好みでドミグラスソースの缶詰を一缶加えてから塩コショウで味を整えます。このソースは冷凍しておけるので残ったらハンバーグの時などに使ってください。
00.5.17
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