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秋刀魚の蒲焼(丼)
しっかり味の付いた蒲焼をのせた丼です。











材料(4人分)

さんま(1匹約160g) 4尾
サラダ油 大さじ2
長葱 1/2本
青紫蘇 5枚
★砂糖 大さじ2
★みりん 大さじ1
★酒 大さじ3
★醤油 大さじ3

下準備
秋刀魚に塩をふって出てきた水分を綺麗に洗い流し臭みを抜きます。
★の材料をあわせておきます。

作り方
@ さんまは大名おろしにして腹骨をすきとります。長ネギは白髪葱に青紫蘇は千切りにしておきます。
A フライパンに油を大さじ1を熱して@の秋刀魚半量を身側を下にしていれ強火で焼きます。しっかり焼き色が付いたら裏返して皮側を焼き一旦取り出します。
B 残りの半量を同じ様に焼いてフライパンの油をペーパーでふき取ってからAのさんまを皮を下にして戻します。
C ★の照り醤油を鍋に回しいれ、ひと煮立ちしたら秋刀魚を裏返して両面に絡めて仕上げます。
D 器にご飯を盛りCの秋刀魚とタレをかけて@の白髪葱、青紫蘇を盛り付けて出来上がりです。
ポイント
Aでは身はしっかり焼いて皮はさっと焼きます。
照り醤油はお好みで調味料の量を調節してください。
07.04.26
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