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ミルクフランスパン
甘くてパリパリ!パン屋さんの味が家庭でも出来ちゃいます。











材料(8本分)
薄力粉 80g
強力粉 250g
190ml
5g
砂糖 10g
ドライイースト 6g
ミルククリーム
バター(マーガリン) 6og
砂糖 30g
コンデンスミルク 30g

下準備
霧吹きと、パンの表面が乾かない様に濡れふきんかビニール等のかぶせるものを用意します。

作り方
@ 生地の材料をすべてボウルに入れて手で馴染む様に捏ねてまとめます。 (HBの場合は生地コースで)
A ある程度まとまったら作業台の上に乗せ、打ちつける様にこねます。20分程こねて生地が木目細かくなったら丸めてボウルに入れてビニールをかぶせて暖かい所に置き、2〜3倍の大きさになるまで発酵させます。
B 発酵出来たら、生地を包丁などで2等分し、それを又2等分、更に2等分して丸め、濡れふきんをかけて10分休ませます。
C 成型は横楕円に伸ばした生地を縦方向(短い方)に3つ折にし、真ん中をあわせて両端も丸め込みとじ合わせる。
D オーブンの受け皿に薄く油を引いてCを並べ、35度〜38度で30〜40分発酵させます。
E 2倍くらいに膨らんだら、かみそりで真ん中に切り込みを入れてバターを切り込みに少しだけ乗せます。
F 予熱したオーブンに手早くたっぷりと霧を吹き、生地にも霧を吹きます。約200度のオーブンで20〜30分焼きます。
G ミルククリームの材料を室温に戻し、ずべてを混ぜ合わせパンが冷めたら切込みをいれて挟みます。
ポイント
Aで木目が細かくなるまで力強くこねる事が美味しいパンを作ります。
好みでクリームを挟むのではなくAの時点でゴマやサツマイモ、バジル、チーズなどを入れてサンドウィッチにするのも美味しいです!!
08.9.3
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