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寿司ケーキ
チラシをケーキにしちゃいました☆











材料(4人分)

お米 3カップ
昆布 10cm角
大1
★酢 1/3カップ
★砂糖 大4
★塩 小1.5
かんぴょう 2m位
■だし汁 100cc
■酒 大3
■みりん 大1
■砂糖 大3
■醤油 大2
干ししいたけ 7.8枚
▲戻し汁 1/2カップ
▲酒 大3
▲砂糖 大3
▲醤油 大2
3個
塩コショウ 少々
カニカマ・海老等 適量
アボカド・きゅうり等 適量
サーモン・いくらなど 適量

下準備
寿司酢の材料★印を小鍋に入れてひと煮立ちさせ冷ましておく。
カンピョウはサッと水洗いし塩少々を振って軽く揉み、たっぷりの水で10分ほど下煮しておく。
干し椎茸は戻しておく。(戻し汁は取っておく)

作り方
@ 米は炊く30分以上前にといでザルに上げ昆布、酒と共に炊き、炊けたら昆布を取り出し15分蒸らす。
A 下準備で処理したかんぴょうを鍋に■の材料と入れて中火で10分煮てそのまま冷ましておく。
B 鍋に▲の調味料を合わせ戻したシイタケを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら細切りにする。
C 卵は割りほぐして塩コショウして軽く混ぜ合わせ、フライパンで薄焼き卵を作り、冷めたらクルクル巻いて細く切って錦糸玉子を作っておく。
D 蒸らした飯を飯台かボウルにあけたら★をあわせた寿司酢をまわしかけ、うちわで扇ぎながらしゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて、AとBを加えて乾かないように固く絞った布巾をかぶせておく。
E ケーキの型などに1/2量のDを入れてシーチキン等好きな具を広げてから残りのDを入れて具を挟み込む。
F 上から少し押さえて型から抜いて、上に錦糸玉子を敷きこみ好きな具をのせて飾り付ける。
ポイント
人参や竹の子などをかんぴょうの残り汁で煮たものを入れると具沢山で彩りも綺麗です。
09.02.23
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