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青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの細切り炒め)
日本でも有名なチンジャオロースです!











材料(4人分)
牛モモ肉 150g
ピーマン (中) 4〜5個
たけのこ(小) 100g
セロリ 50g
たまねぎ 中一個
干しいたけ 3枚
適量
水溶き片栗粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
★ 調味料A
塩・胡椒 各少々
旨み調味料 少々
しょう油 小さじ1
大さじ3
かたくり粉 小さじ2
★ 調味料B
小さじ1
スープ 大さじ2
旨み調味料 少々
胡椒 少々
砂糖 小さじ1弱
薄口しょう油 小さじ2
オイスターソース 大さじ1

下準備
干し椎茸はぬるま湯で戻しておく。

作り方
@ ピーマン・玉葱・たけのこは4〜5mmに千切り、セロリは皮を剥いてから同じように千切りし、干し椎茸は横に削ぎ切りしてから他と同じ太さに千切りする。
A お肉を縦5〜7cmにして幅5〜7mmに切り、調味料Aを入れてねっとりするまで混ぜ油を大さじ1まわしかけておく。
B 酒以外の調味料Bを合わせておく。
C Aのお肉を中温の油(170度くらい)で油通ししておく。(炒めてもよい)
D 中華鍋を熱して油を入れ、たけのこ・椎茸を入れて炒め、続いて他の野菜も入れてさっと混ぜる。お酒をさっとまわし入れ調味料Bを入れて一混ぜし、Cのお肉を戻し入れる。
E 火を止めて水溶き片栗粉を入れて一混ぜし、再び火を全開につけて混ぜていく。ジュウジュウ音がして良い香りがしてきたらごま油を入れて一混ぜして出来あがり。
ポイント
・玉葱を千切りする場合は一回1/4に切ってほぐしてから切ると全部きれいに同じような形になります。(そのままやると端の方が細切りではなく大きくなる。)
・あわせ調味料には酒は混ぜずに作り、調理途中で単独で使用します。調味料Bでは酒は混ぜずにつかいましょう。
・炒めるときはDの段階ではさっと混ぜる程度に…。(この時点で野菜は生でも大丈夫)Eで鍋底にこびり付く位にゆっくり混ぜながら炒めていきましょう。
00.7.9
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