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いり豆腐
優しいおふくろの味!!栄養も満点!!











材料(4人分)
木綿豆腐 一丁
干し椎茸 3枚
さやえんどう 20g
人参 50g
白ネギ 1/2本
一個
牛モモ肉(薄切り) 50g
酒・みりん・醤油 下記
砂糖・塩・ごま油 下記

下準備
お豆腐はしっかり水気を切っておき、干し椎茸は1カップ強の水に一時間以上つけて戻し汁は取っておき、石づきをとって千切りにします。

作り方
@ さやえんどうは筋を取って塩少々を入れた熱湯で茹でて斜め細切りにします。人参は千切り、白ネギは小口切りにします。
A 牛肉は5mmくらいの細切りにして器に入れ、酒・みりん・醤油を各小さじ1ずついれて下味をつけておきます。
B 鍋にごま油を熱し、牛肉を入れてさっと炒めて色が変われば別皿に取り出します。
C 同じ鍋にごま油を熱して中火にし、しいたけ・人参・白ネギを入れて炒め、全体に油が廻れば水を切った豆腐をほぐして入れ、木べらでほぐしながら強火で5分程炒め水分を飛ばします。
D 取っておいた椎茸の戻し汁1/4カップと砂糖大さじ1/2、酒大さじ1と1/2、みりん小さじ2、醤油大さじ1と1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせます。
E 殆ど汁気がなくなったらAの牛肉を戻し入れさっと炒め合わせます。
F 更に解きほぐした卵を全体に廻し入れ、箸を3〜4本つかってぽろぽろになるように炒りつけます。仕上げに@のさやえんどうを混ぜて火を止めます。
ポイント
火を通し過ぎてばらばらになってしまわないよう牛肉を先に炒めてからいったん取り出します。
しっかり水切りをする事と気長にぽろぽろになるまで炒りつけて汁気を飛ばすと美味しく出来あがります。
00.5.17
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