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茶碗蒸し
意外と簡単!蒸し器が無くても出来ちゃいます。











材料(3人分)

大2個
出汁(卵の3〜3.5倍) 約400cc
ひとつまみ
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
具材 お好みで

下準備
具材(かまぼこ、しいたけ、エビ、銀杏、三つ葉等)は皮を剥いたり、食べ易い大きさに切っておきます。

作り方
@ 卵の白身を切るように混ぜ(あまり泡立てないように)冷ました出汁と合わせ、塩、醤油、みりんを入れる。(出汁の塩分にもよるので塩の分量調整はお好みで)
A 具材を茶碗などにいれ、@をザル等でこしながら注ぎいれます。(三つ葉は最後に入れるので入れない。)
B 深めの鍋にそこから2.3cm水を入れて沸騰させてAをいれて蓋をし5分〜10分ほど中火にする。(器の大きさにより時間が異なります)
C 卵液が温まってきたなという所で弱火にして5分から10分火にかけ、傾けてみて固まっていたら三つ葉を乗せて1分ほど蒸らします。
ポイント
★火加減がポイントです。卵液が温まるまでは中火で、その後は弱火にするとスが入らず滑らかな物が出来ます。大きな器で蒸すと失敗が少ない気がします^^
★蒸す時はドーム状の蓋であれば水滴が落ちないので布巾等をかぶせなくても大丈夫ですが、平らな物の場合は蓋付きの容器で蒸すか、布巾を一枚挟んで蒸してください。
★Aのザルでこす作業は滑らかな舌触りになる為、白身の塊などを除去する物です。家族で頂く場合には省いてもOKです。
08.9.3
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