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全粒粉フランスパン
ふんわりざっくり!ソフトなフランスパンです。











材料(10個分)
180ml
強力粉 150g
全粒粉 50g
薄力粉 100g
6g
レモン汁 2g
ヨーグルト 大さじ1
ドライイースト 5g
★バター 適量

下準備
霧吹きと、パンの表面が乾かない様に濡れふきんかビニール等のかぶせるものを用意します。

作り方
@ 材料をすべてボウルに入れて手で馴染む様に捏ねてまとめます。
A ある程度まとまったら作業台の上に乗せ、打ちつける様にこねます。20分程こねて生地が木目細かくなったら丸めてボウルに入れてビニールをかぶせて暖かい所に置き、2〜3倍の大きさになるまで発酵させます。
B 発酵出来たら、生地を包丁などで3等分して丸め、濡れふきんをかけて15分休ませます。
C 表面に薄く粉をつけて、麺棒で楕円形になるように伸ばし長い方の上下を重なるように3つ折にします。表を向けて表面がきれいに張るように後ろに生地を伸ばしながら後ろをしっかり閉じます。
D オーブンの受け皿に薄く油を引いてCを並べ、35度〜38度で30〜40分発酵させます。
E 2倍くらいに膨らんだら、かみそりで斜めに切り込みを入れてバターを切り込みに少しだけ乗せます。
F 予熱したオーブンに手早くたっぷりと霧を吹き、生地にも霧を吹きます。約220度のオーブンで10分、約200度のオーブンで10〜15分焼きます。
ポイント
Aで木目が細かくなるまで力強くこねる事が美味しいパンを作ります。
薄力粉をいれずに強力粉と全粒粉で作るとパリッと固めのパンになります。
Cでベーコンやハムを巻き込み、はさみで斜めに切込みを入れて左右にずらせばベーコンエピなども出来ちゃいます!!
07.4.6
サンドウィッチにしても美味しいですよ?
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